हालाँकि मुझे हमेशा से ही अंकुरित फलियाँ खाना पसंद था, लेकिन खुद अंकुरित फलियाँ उगाने का विचार मेरे मन में तब तक नहीं आया जब तक कि एक दोस्त ने मुझे नहीं बताया कि वह कैसे सफलतापूर्वक अंकुरित फलियाँ उगा रही है और इस प्रक्रिया का आनंद ले रही है।
शुरू में मुझे थोड़ा संदेह हुआ, लेकिन यह बहुत आसान लगा: बीजों को पानी में भिगोएँ, कई दिनों तक रोज़ाना पानी निथारें और बदलें, बर्तन धोने के तौलिये से ढककर रखें, और आपके अंकुरित फल खाने के लिए तैयार हैं? यह किराने की दुकान पर अंकुरित फलियों का एक छोटा प्लास्टिक कंटेनर ढूँढ़ने से कहीं ज़्यादा आसान लग रहा था। अगर यह इतना आसान था, तो मेरे जानने वाले सभी लोग ऐसा क्यों नहीं कर रहे थे?
मैंने यह विचार तब तक टाला जब तक मेरे दरवाजे पर एक सरप्राइज़ बॉक्स नहीं आ गया। एक दोस्त ने मुझे अमेज़न से एक स्टार्टर किट गिफ्ट की जिसमें एक चौड़े मुँह वाला मेसन जार, स्क्रीन वाला ढक्कन और सैंपल बीज शामिल थे। अंकुरित फलियाँ उगाने के कुछ सफल ट्रायल के बाद, मैंने एक अतिरिक्त अंकुरित फलियाँ बनाने की किट मँगवाई। यह किट ज़रूरी नहीं है, लेकिन इससे अंकुरित फलियाँ खाने के लिए हमेशा तैयार रहती हैं।
बीन्स और बीजों को अंकुरित करने में सफलता पाने के लिए आपको 60 के दशक के हिप्पी होने या हरियाली का शौक़ रखने की ज़रूरत नहीं है—थोड़ी सी शिक्षा और आत्मविश्वास से हम सभी यह कर सकते हैं। मैंने अंकुरित करने के सुझावों और संसाधनों के लिए फ़ेसबुक ग्रुप्स और यूट्यूब वीडियो देखकर शुरुआत की। मैंने कुछ किताबों की सिफ़ारिश की है: हाउ कैन आई ग्रो एंड यूज़ स्प्राउट्स ऐज़ लिविंग फ़ूड और द स्प्राउट बुक।
ऑर्गेनिक अंकुरित बीज स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडारों और एशियाई बाज़ारों में उपलब्ध हैं, या ऑर्गेनिक सामान बेचने वाली विशेष दुकानों पर भी उपलब्ध हैं। अल्फाल्फा, मूंग, ब्रोकली और मसूर जैसी लोकप्रिय अंकुरित चीज़ों पर नज़र रखें। मुझे जैकलोप सीड्स से मिलने वाला 5-बीजों का जीवंत मिश्रण बहुत पसंद है। अगर आप भी मेरी तरह हैं और अंकुरित बीजों और बीन्स की ऑनलाइन खरीदारी करना पसंद करते हैं, तो ऑर्गेनिक, गैर-GMO विकल्प चुनें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे रसायनों और कीटनाशकों से मुक्त हों।
मैं Sproutman.com, Sprouthouse.com, TrueLeaf मार्केट माइक्रोग्रीन उगाने के बीज,और नेचर जिम के ऑर्गेनिक स्प्राउट्स की भी सिफ़ारिश करता हूँ। अमेज़न पर अंकुरित होने वाले बीजों की भी कई किस्में उपलब्ध हैं, जैसे कि यह ऑर्गेनिक स्पाइसी मिक्स।
अंकुरण के 6 आसान चरण
बीज आने के बाद, अंकुरण प्रक्रिया शुरू करना आसान है। ये रहे चरण:
2 बड़े चम्मच बीज धोकर एक जालीदार ढक्कन वाले मेसन जार में रखें। जार में इतना पानी भरें कि सारे बीज उसमें समा जाएँ।
जार को डिश टॉवल या ब्लैकआउट स्लीव से ढककर 12-24 घंटे के लिए भिगो दें।
जालीदार ढक्कन लगाकर रखें और पानी अच्छी तरह निकाल दें।
ताज़ा पानी से फिर से भरें और उसे चारों ओर घुमाएँ। धोए हुए पानी को निकाल दें और जार को एक कटोरे में तिरछा करके अतिरिक्त पानी निकाल दें।
जार को ढककर दिन के अंत तक तिरछा ही रहने दें। चरण 4 और 5 दोहराएँ।
बीज पूरी तरह अंकुरित हो जाने पर, उन्हें निकाल लें, धो लें, थपथपाकर सुखा लें (या लेट्यूस स्पिनर का इस्तेमाल करें), और एक एयरटाइट कंटेनर में रख दें।
अगर किसी भी कारण से आपके अंकुरित अनाज से दुर्गंध आ रही है या उनमें फफूंद लग रही है, तो उन्हें फेंक दें, जार धो लें और दोबारा कोशिश करें।
अंकुरण आपकी जीवनशैली को बेहतर बनाने का एक मज़ेदार और आसान तरीका है। बीजों को इतने कम समय में, बिना किसी नुकसान के, खाने योग्य अंकुरित अनाज में बदलते देखना बहुत ही संतोषजनक होता है। अंकुरित अनाज व्यंजनों को कुरकुरा बनाते हैं और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प प्रदान करते हैं।
अंकुरित अनाज खाने के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड के समूह जो प्रोटीन के निर्माण खंड हैं, अंकुरित अनाज में उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं। ये पेप्टाइड्स रक्तचाप को कम करने और कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को धीमा करने में कारगर साबित हुए हैं। विशेष रूप से ब्रोकली के अंकुरित अनाज में परिपक्व ब्रोकली के पौधों की तुलना में 10-100 गुना अधिक सल्फोराफेन होता है, और यह कैंसर कोशिकाओं के गुणन को कम करने में सहायक पाया गया है। इसके अतिरिक्त, अघुलनशील आहारीय फाइबर की उच्च मात्रा के कारण अंकुरित अनाज पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाते हैं।
अब मैं अंकुरित अनाज का शौकीन हूँ और घर पर अंकुरित अनाज उगाने में दृढ़ विश्वास रखता हूँ, यहाँ तक कि न्यूयॉर्क शहर के एक तंग अपार्टमेंट में भी! मैं आपको इसे आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं।
