अगर ग्रिलिंग सीज़न के दौरान हैमबर्गर और चीज़बर्गर आपका पसंदीदा भोजन है (या, ईमानदारी से कहें तो, पूरे साल आपके स्थानीय फ़ास्ट-फ़ूड जॉइंट पर), तो आपको रुककर यह सोचना होगा कि आप कितने खा रहे हैं। वे बहुत जल्दी ढेर हो सकते हैं।
हालाँकि बर्गर स्वादिष्ट होते हैं और गर्म मौसम में खाने के लिए बेहतरीन होते हैं, लेकिन वे हृदय रोग और यहाँ तक कि कैंसर जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से भी जुड़े होते हैं।
रेड मीट के गंभीर स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं से जुड़े होने के कारण, कई लोग, जिनमें कुछ डॉक्टर भी शामिल हैं, इसे नहीं खाते हैं या अपने आहार में इसे बहुत सीमित कर देते हैं।
गर्मियों में ग्रिलिंग और बर्गर खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? कितने बर्गर बहुत ज़्यादा हैं? और क्या कुछ लोगों को बर्गर बिल्कुल नहीं खाना चाहिए? यहाँ विशेषज्ञ क्या कहते हैं:
रेड मीट के स्वास्थ्य लाभ हैं।
रेड मीट के बारे में खबरें पूरी तरह से बुरी नहीं हैं।
ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी के वेक्सनर मेडिकल सेंटर में पंजीकृत आहार विशेषज्ञ स्टेसी पेंस ने हफपोस्ट को बताया, "लाल मांस प्रोटीन, आयरन, जिंक और बी12 का एक अच्छा स्रोत है, जो दैनिक शारीरिक कार्यों, कोशिका वृद्धि, ऊतक मरम्मत, लाल रक्त कोशिका विकास आदि के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं।"
हालांकि यह लाल मांस के लिए एक प्लस है, पेंस ने बताया कि अन्य पशु उत्पाद और पौधे-आधारित स्रोत भी आपको समान लाभ प्रदान कर सकते हैं।
उन्होंने कहा, "लाल मांस का उन पोषक तत्वों पर एकाधिकार नहीं है।"
लाइफ टाइम फिटनेस सेंटर की पंजीकृत आहार विशेषज्ञ सामंथा मैकिनी ने हफपोस्ट को बताया कि प्रोटीन के स्वस्थ स्रोतों में मछली, मुर्गी, अंडे, सादा डेयरी (बिना चीनी मिलाए), शेलफिश और लाल मांस सहित कई विकल्प शामिल हो सकते हैं।
मैकिनी ने कहा, "अधिकांश लोग विविधता और पोषक तत्वों के सेवन को अधिकतम करने के लिए अपनी दिनचर्या में इन प्रोटीन स्रोतों की विविधता को शामिल करना चाहेंगे (जैसा कि सहन किया जा सकता है)।
लेकिन लाल मांस के जोखिम भी हैं।
स्टेप वन फूड्स की कार्डियोलॉजिस्ट और चीफ मेडिकल ऑफिसर डॉ. एलिजाबेथ क्लोडास ने कहा, "ग्राउंड बीफ और रेड मीट में बहुत अधिक मात्रा में सैचुरेटेड फैट होता है।" "सैचुरेटेड फैट ... एलडीएल कोलेस्ट्रॉल, खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग के जोखिम से रैखिक रूप से जुड़ा हुआ है।"
इसके अलावा, क्लोडास ने कहा, सैचुरेटेड फैट सूजन को बढ़ाता है, जो अच्छी बात नहीं है।
"हम जानते हैं कि हम सभी तीन प्रमुख बीमारियों से बचने की कोशिश कर रहे हैं, चाहे वह हृदय रोग हो, कैंसर हो या मनोभ्रंश हो, ये सभी सूजन के कारण होती हैं," क्लोडास ने कहा। और हम अपने शरीर में सूजन नहीं बढ़ाना चाहते।
अधिकांश स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के लिए, आपको कितना रेड मीट खाना चाहिए यह हर व्यक्ति पर निर्भर करता है।
आपके जीवन के अन्य पहलुओं की तरह, आपके लिए जो सही है वह आपके पड़ोसी के लिए सही नहीं है।
"कोई सख्त दिशा-निर्देश नहीं हैं," मैकिनी ने कहा।
उन्होंने कहा कि कुछ लोगों के लिए - जैसे कि आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए - सप्ताह में तीन बार रेड मीट खाने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन कुछ लोगों के लिए, इतना रेड मीट एक बड़ा स्वास्थ्य जोखिम हो सकता है। मैकिनी ने कहा, "दूसरों को हेमोक्रोमैटोसिस (एक अपेक्षाकृत सामान्य आयरन स्टोरेज डिसऑर्डर) या अन्य स्वास्थ्य स्थिति हो सकती है, जिसके लिए उन्हें इसे पूरी तरह से टालना चाहिए।" और हृदय रोग के जोखिम वाले कारक, जैसे कि उच्च कोलेस्ट्रॉल या उच्च रक्तचाप वाले लोग उन लोगों की तुलना में कम रेड मीट खाना चाह सकते हैं, जिनमें ये अंतर्निहित स्थितियां नहीं हैं। मैकिनी ने कहा, "मुझे पता है कि लोगों को एक निश्चित संख्या रखना पसंद है, लेकिन ऐसा नहीं है।" "हम सभी विशिष्ट आहार पैटर्न पर एक ही तरह से प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, और विभिन्न कारकों के आधार पर अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग दृष्टिकोण काम करते हैं।" अगर आपको रेड मीट के सेवन के बारे में अतिरिक्त मार्गदर्शन की आवश्यकता है, तो अपने डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से बात करना एक अच्छा विचार है। मैकिनी ने कहा, "अधिकांश लोगों के लिए अपने साप्ताहिक रोटेशन में [रेड मीट] को शामिल करना उचित है, यह मानते हुए कि वे बेसलाइन पर विभिन्न खाद्य पदार्थ खा रहे हैं।" लेकिन अपनी लंबी उम्र के लिए आप कितना खा रहे हैं, इसे सीमित करना महत्वपूर्ण है। क्लोडास ने कहा, "सामान्य तौर पर, अगर आप लंबे समय तक जीने वाले लोगों के आहार पैटर्न को देखें ... तो उनके आहार में पशु मांस और पशु-उत्पाद से प्राप्त कैलोरी अपेक्षाकृत कम होती हैं।" "इसलिए शायद यह कहना सही होगा कि जितना कम उतना बेहतर।" लेकिन उन्होंने कहा कि उन्हें नहीं लगता कि आपको हैमबर्गर या किसी भी तरह के रेड मीट से पूरी तरह बचना चाहिए। "हम सर्वाहारी हैं। हमारे पास किसी कारण से कैनाइन दांत हैं, है न?" क्लोडास ने कहा कि भले ही यह हर व्यक्ति के लिए अलग-अलग हो, लेकिन कुल मिलाकर, ज़्यादातर लोगों के लिए हफ़्ते में एक बार रेड मीट खाना एक अच्छा बेंचमार्क है। और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, मीट की एक सर्विंग 3 औंस होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशा-निर्देशों में रेड मीट की खपत की कोई विशिष्ट सीमा नहीं है, लेकिन कहा गया है कि आपको वसायुक्त मीट की तुलना में दुबले मीट का चयन करना चाहिए और हर हफ़्ते 26 औंस मीट, पोल्ट्री और अंडे खाने चाहिए। इसके अतिरिक्त, दिशा-निर्देशों में कहा गया है कि आपको अपने संतृप्त वसा के सेवन को अपनी दैनिक कैलोरी के 10% से कम तक सीमित रखना चाहिए। दिशा-निर्देशों में कहा गया है, "अमेरिकी आहार में संतृप्त वसा के मुख्य स्रोतों में सैंडविच, बर्गर, टैकोस और बरिटोस शामिल हैं," और सुझाव दिया गया है कि लोग, एक बार फिर, संतृप्त वसा के निम्न स्तर के कारण दुबले मांस का चयन करें।
लेकिन कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए, रेड मीट की एक सीमा सुझाई गई है।
"अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च (AICR) के अनुसार, प्रति सप्ताह 12 से 18 औंस से अधिक रेड मीट खाने से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है," पेंस ने कहा।
"पकाया हुआ मांस लगभग 4 से 6 औंस या ताश के पत्तों के एक या दो डेक के आकार का रखें, और प्रति सप्ताह 12 से 18 औंस रेड मीट की सीमा के भीतर रहें।"
उन्होंने कहा कि आप स्वस्थ भोजन के लिए अन्य प्रोटीन पर भी विचार कर सकते हैं। अगर आपको बर्गर खाने की इच्छा हो रही है, तो आप पारंपरिक रेड-मीट विकल्प के बजाय पोर्टोबेलो मशरूम या ब्लैक बीन बर्गर ग्रिल कर सकते हैं।
इसके अलावा, मैककिनी ने कहा कि आप अपने रेड मीट को कैसे पकाते हैं, यह आपके कैंसर के जोखिम को प्रभावित कर सकता है।
मैकिनी ने कहा, "जब भी मांस को जलाया जाता है या उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो यह हेट्रोसाइक्लिक एमाइन और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन बना सकता है ... जो ऐसे यौगिक हैं जो कैंसर के जोखिम में शामिल हैं।" जॉन्स हॉपकिन्स मेडिसिन में सिडनी किमेल कॉम्प्रिहेंसिव कैंसर सेंटर में सामुदायिक आउटरीच और जुड़ाव के एसोसिएट डायरेक्टर डॉ. ओटिस ब्रॉली ने पहले हफ़पोस्ट को बताया था कि ये दोनों ज्ञात कार्सिनोजेन हैं। मैकिनी ने कहा, "इन यौगिकों के विकास को कम किया जा सकता है - लेकिन समाप्त नहीं किया जा सकता है।" उन्होंने कहा कि आप खाना पकाने के समय को कम करके और मांस को आग या धुएं के सीधे संपर्क में आने से बचाकर अपने जोखिम को कम कर सकते हैं। मैकिनी ने कहा कि ये यौगिक तब भी बनते हैं जब आप चिकन और मछली जैसे अन्य खाद्य पदार्थों को ग्रिल और जलाते हैं।
आपको इस बारे में भी सोचना चाहिए कि आप अपने बर्गर के साथ क्या खाते हैं।
"इसके और भी पहलू हैं ... जो कि, ठीक है, हम इसे, इस बर्गर या इस मीट को कैसे पेश कर रहे हैं, है न?" क्लोडस ने कहा। "यह भी है कि यह किस चीज़ के साथ आता है।"
दूसरे शब्दों में, यदि आप लेट्यूस के बिस्तर पर 4-वन्स लीन ग्राउंड बीफ़ पैटी खा रहे हैं, तो आप इसे बेकन डबल चीज़बर्गर विद फ्राइज़ की तुलना में अधिक बार खा सकते हैं, उन्होंने कहा।
बेकन डबल चीज़बर्गर विद फ्राइज़ "वास्तव में एक दुर्लभ भोग होना चाहिए, है न? शायद साल में एक बार। यह इस बारे में सोचने जैसा है कि आप क्या खा रहे हैं और आप इसके साथ क्या कर रहे हैं," क्लोडस ने कहा।
जो कि कठिन है, उन्होंने कहा। आप शायद एक निश्चित तरीके से खाने और खरीदारी करने के आदी हैं।
"लेकिन आप आम तौर पर रात के खाने में कुछ सब्जियाँ और मांस परोसते हैं, और लोग सब्ज़ियों के साथ मांस खाने की बात करते हैं। और मैं कहता हूँ, ठीक है, बस मांस के साथ सब्ज़ियाँ खाओ... बस अपनी प्लेट में जो कुछ भी डाल रहे हैं उसके अनुपात में बदलाव करो," क्लोडास ने कहा। "यह एक महत्वपूर्ण बदलाव है क्योंकि इसका स्वास्थ्य पर उल्लेखनीय प्रभाव पड़ सकता है।" "AICR की नई अमेरिकी प्लेट की सिफारिशों के अनुसार," पेंस ने कहा, "हमें अपनी प्लेट में पशु प्रोटीन को एक तिहाई या उससे कम तक सीमित रखना चाहिए और मांस को साइड डिश बनाना चाहिए।" इसलिए अगर आप कुकआउट में बर्गर खाने जा रहे हैं, तो अपनी प्लेट में ताजे फल और सब्ज़ियाँ भी ज़रूर रखें और उन्हें अपनी प्लेट का मुख्य हिस्सा बनाएँ।
